La raccolta della mandorla muddisi avviene manualmente poiché, essendo mandorli secolari, sono molto delicati e non possono essere usate le più moderne tecnologie di raccolta. Anche grazie a questo tramandiamo la tradizione della raccolta manuale di generazione in generazione.

Subito dopo la raccolta, avviene la smallatura, un processo lento e minuzioso che permette non solo di rimuovere il mallo verde (il primo guscio della mandorla) ma anche di compiere un accurata selezione. La mandorla muddisi viene smallata totalmente a mano poiché essendo una varietà antica di mandorla siciliana dal guscio morbido, l’uso delle moderne macchine per la smallatura, comprometterebbero l’intero raccolto.

Una volta smallate, le mandorle vengono messe ad essicare al sole, girate varie volte nell’arco della giornata e rientrate la sera per proteggerle dall’umidità della notte. Questo processo dura tra i 2/3 giorni.

Abbronzate a dovere, le nostre mandorle vengono portate in appositi stabilimenti per essere sgusciate e nuovamente selezionate con appositi macchinari “antichi”.

Dal mandorleto centenario di mandorle muddisi, nasce la crema 100% mandorle muddisi – Limited Edition – in tiratura limitatissima. Ottenuta con un unico ingrediente senza l’aggiunta di oli, derivati, grassi idrogenati, zuccheri e lattosio. Un prodotto gourmet che si presta benissimo in qualsiasi ambito culinario (dolce & salato) oltre che in qualsiasi tipo di dieta (mediterranea, vegetariana, vegana).